Een “rare pannenkoek” met Vuong Kiet Chu en Rob Alberts

Als een Vietnamees en een Hollander over pannenkoeken eten praten kunnen er veel misverstanden komen. Door de taalverschillen komen er dan ook soms rare pannenkoeken tevoorschijn. De opmerking “rare pannenkoek” kan dan meerdere betekenissen krijgen. Van Vuong Kiet Chu kreeg ik het volgende recept. Kiet is vooral een theoreticus in de Vietnamese keuken. Zijn vrouw Tam, zijn schoonmoeder en zijn moeder zijn echter kunstenaars in de keuken. Zij maken de lekkerste en mooiste gerechten. Maar ik weet zeker dat als u dit recept uitprobeert dat u ook zult zeggen dat het een rare en lekkere pannenkoek is. De juiste benaming is gestoomde gevulde crêpes of Banh Cuon.

 

Banh Cuon of Vietnamese gestoomde rijst crêpes:

 

Ingrediënten voor het beslag:

500 gram rijst meel

450 gram tapioca meel

1 theelepel zout

750 ml water

 

Bereidingswijze beslag:

Meng alles goed door elkaar.

Zorg dat het een mooi glad beslag is zonder klontjes.

Het maken van de Vietnamese Gestoomde Rijst Crêpes:

Op een speciale stoompan voor deze lekkere pannenkoek zit een dunne doek. Op deze dunne doek wordt een lepel beslag dun uit gesmeerd. De pannenkoek wordt even gestoomd onder een deksel. De pannenkoek is klaar als je hem van het doek kunt optillen met een dun bamboestokje.

 

Ingrediënten voor de vulling:

500 gram gemalen varkensvlees

1 kopje Judas oor paddenstoelen (geweekt en uitgelekt en in kleine stukjes gesneden)

1 middelgrote gesnipperde ui

5 gesnipperde sjalot

1 eetlepel vissaus

1 theelepel suiker

1 half verkruimeld blokje kippenbouillon

verse gemalen peper

 

Bereidingswijze vulling:

Fruit de gesnipperde sjalotten in een koekenpan met een beetje olie.

Voeg daarna het gemalen varkensvlees toe.

Daarna de gesnipperde ui, een scheutje vissaus, een schepje suiker en het halve verkruimelde blokje kippenbouillon toe.

Voeg peper naar smaak toe.

Roerend in de koekenpan totdat het vlees gaar is.

Voeg daarna de judasoor paddenstoel toe.

 

Het vullen van de Vietnamese Gestoomde Rijst Crêpes:

Doe een beetje van de vulling op de pannenkoek en rol de pannenkoek op.

 

Benodigdheden:

Snijplank, keukenmes, stoompan, bamboestokje, keukenblad, beslagkom en een mengkom

Bijgerechten:

Vietnamese worstje van varkensvlees

gebakken sjalotjes

licht gestoomde taugé

Komkommer (dun julienne gesneden)

Vietnamese dipsaus

Grof gesneden Koriander

Eet Smakelijk!!!

http://nl.wikipedia.org/wiki/Judasoor  uitleg te gebruiken paddenstoel

https://www.youtube.com/watch?v=hevqRMJD99w demonstratie filmpje bereidingswijze

http://thanhnhan2309.files.wordpress.com/2010/11/dsc03983.jpg voorbeeld te gebruiken stoompan