Nederlands eten

Een simpele maaltijd van aardappels, groenten en een stukje vlees maakt mij niet blij. Van huis uit ben ik een alleseter. Door mijn buren ben ik een wereldburger geworden. Onbekend en exotisch eten moet ik proeven. De kok, de plek en het moment maakt dan of ik iets lekker vind.

Nederland is met haar inwoners maar een klein plekje op onze wereldbol. De Nederlandse keuken heeft natuurlijk door handelskontakten en nieuwe Nederlanders van alle windstreken iets meegekregen. Of we daarom nog kunnen spreken van een echte Nederlandse Keuken? Stevige en winterse recepten zijn vaak wel meer Nederlands.

In mijn studententijd kookte een van mijn Groningse buren het volgende recept: Poffert, Pork, Ketelkoek, Broeder of Jan in de zak. Het is een gerezen beslag dat wordt gekookt en daarna in plakken gebakken. Het recept is voor twee zakken. Kook je mee?

Ingrediënten: 500 gram boekweitmeel (Koopmans) 500 gram pannenkoekmeel (Koopmans) 250 gram gewelde rozijnen 750 ml karnemelk 70 gram verse gist

Benodigdheden: Beslagkom Grote kookpan Twee katoenen kookzakken Steelpan Koekenpan met wat olie Keukenweegschaal Schone emmer (10L) met theedoek

Je hebt een katoenen kussensloop nodig om straks het beslag in te koken. Kook voor elk gebruik de kussensloop uit en gebruik deze terwijl deze nog nat is. Later is de kussensloop na wassen opnieuw te gebruiken.

Verwarm de karnemelk in een steelpan zachtjes tot maximaal 30 à 35°C (lauw tot handwarm) en los daarin de gist op. Doe de karnemelk met de gist over in de in een mengkom met een paar scheppen van de boekweitmeel en pannenkoekmeel. Meng dit door tot een glad beslag. Blijf doormengen en voeg de rest van het meel beetje bij beetje toe. Blijf roeren door tot een egaal taai deeg. Een kleine handmixer is niet sterk genoeg; als je geen grote mixer hebt, gebruik dan beter je handen.

Doe het deeg over in een schone emmer en dek de emmer af met een vochtige theedoek. Zet de emmer voor de centrale verwarming en laat het een uur rijzen tot bijna aan de rand van de emmer. Breng ondertussen een grote pan met water aan de kook. Doe de inhoud van de emmer in de kussensloop en bind deze bovenaan vast met een touwtje. De zak nu ongeveer 1,5 uur laten koken in water.

Prik met een breipen of houten sateprikker in de zak om de te kijken of het deeg gaar is; de pen moet droog uit de zak tevoorschijn komen. Haal de kookzak uit de pan en laat ze een uur afkoelen. Haal het “brood” uit de zak en laat de buitenkant nog een uur drogen op een rooster. Snij de broden nu voorzichtig in plakken van ongeveer twee centimeter dik. Deze plakken zijn trouwens goed te bewaren in de vriezer.

Bak de plakken met wat olie in een koekenpan goudbruin krokant. Serveer het gerecht in een diep bord, overgoten met wat warme melk of roomboter en veel stroop. Eet smakelijk!