Kaasmaken

Onverwacht werd ik gevraagd om met de eerste klassen op werkweek te gaan. In de wetenschap dat ik gesloopt thuis zou komen heb ik toch enthousiast JA gezegd. Ondanks de te verwachten vermoeidheid blijven schoolkampen de krenten in de schoolpap. Deze keer heb ik ook weer eens een kaas mogen maken. Jaren terug heb ik een cursus kaas maken gevolgd. Een paar van de handelingen wist ik nog. Met de volgende handleiding kan iedereen dit!

De benodigdheden zijn simpel:

10 liter rauwe melk, zuursel, stremsel, zout, afwasmiddel, thermometer, litermaat, afwasteiltje, wrongelsnijder, kaasdoek (groot en klein), water, chloor, kruiden, beker, 2 emmers, kaasbakje, kaaspers.

Met 10 liter melk kun je 4 kaasjes van ca. 250 gram maken.

 

1 – Voeg aan de melk met een temperatuur van 30 graden Celsius 1 kopje (1%) zuursel toe.

2 – Per liter melk 6 druppels stremsel toevoegen (2,5 cc per 10 liter) voorzichtig doorroeren.

3 – 30 minuten afgedekt laten staan. Dan is de melk dik geworden en snijdbaar.

4 – Voorzichtig met de wrongelsnijder ongeveer 15 minuten snijden. En komt nu een scheiding; de vaste witte stof heet wrongel, de vloeibare gele vloeistof heet wei.

5 – Nu de wrongel even laten bezinken.

6 – 1/3 Van de wei afscheppen met een beker. Doe de wei in een emmer met daarop een vergiet met kaasdoek. De eventueel opgevangen wrongel uit de kaasdoek kan terug bij de andere wrongel.

7 – Warm water toevoegen, zodat het geheel 36 graden Celsius wordt.

8 – Ongeveer 20 minuten bewerken met de wrongelsnijder. Er mag nu stevig worden geroerd.

9 – De wrongelkuip afdekken en het geheel ongeveer 10-20 minuten laten rusten.

10– Alle wei afscheppen (zie punt 6). Alleen de wrongel blijft over.

11– Dit is het moment om eventueel kruiden en zout toe te voegen. Het geheel even mengen.

12– De wrongel in de bakjes doen.

13– De kaasjes uit de bakjes keren. De kaasdoek over het bakje leggen en de kaasjes weer terug op de kaasdoek in de bakjes duwen.

14– Het kaasje met de kaasdoek bedekken. Let op, geen kreukels.

15– Deksel op het bakje plaatsen.

16– Het kaasbakje met de kaas onder een pers plaatsen voor ongeveer 60 minuten.

17– Kaasje uit het bakje halen en mooi rond maken. Daarna 8 uur in de pekel (water met 20% zout) laten liggen.

18– Kaasje 6 weken laten rijpen bij ongeveer 16 graden Celsius. Iedere dag keren. Bij voorkeur op een houten plank.

19– Wanneer de kaas gaat schimmelen, afnemen met een in water en azijn gedompeld doekje.

 

Bij www.hoekelum.nl kunt u als uitstapje uw eerste kaasje maken.

Bij https://www.zelfkaasmaken.nl/ kunt u alle benodigdheden kopen.