Een Paasei?

Bij JC lees ik een apart verhaal. Met Pasen eten wij graag een ei. En wij zeggen in mei legt elke vogel haar ei. Een ei heeft iets symbolisch. In haar verhaal lees ik vooral iets over libido. Maar uiteindelijk is het vooral iets gruwelijks.

De balut is een delicatesse in Zuidoost-Azië en met name in de Filipijnen en Vietnam. Een balut-ei is een bevrucht eendenei met een bijna volledig ontwikkeld embryo, dat wordt gekookt. Men zegt dat het eten van een balut-ei de geslachtsdrift opwekt. Deze hartige snack wordt veelal ’s nachts door straatverkopers verkocht. Het hoge proteïnegehalte sluit naar verluidt mooi aan bij het drinken van bier. Het woord balut betekent opgerold.

Balut wordt meestal gegeten met een snufje zout, hoewel een balut-eter het ei bij voorkeur met chili en azijn eet. De eieren worden geprezen vanwege de harmonie van de textuur van het ei en de smaak. Het vocht rond het embryo moet er eerst uit worden gezogen voor de schil gepeld kan worden. Daarna kan de dooier en het jonge kuiken gegeten worden. Alles van het ei kan opgegeten worden met uitzondering van het harde witte deel (bato of rock) onder in het ei. Balut is tegenwoordig zelfs haute cuisine geworden en wordt als zodanig als voorgerecht in restaurants geserveerd. Het ei wordt dan meestal op de adobo-manier gekookt, in een omelet meegebakken of als vulling van een gebakje gebruikt.

 

Het maken van balut komt oorspronkelijk uit China. Hier wordt op een soortgelijke manier de maodan bereid. Chinese handelaren en immigranten zouden het gerecht in de Filipijnen geïntroduceerd hebben. De productie van een balut-ei gebeurt in de Filipijnen echter wel op een speciale afwijkende wijze door de balut-makers (mangbabalut). De eieren worden handmatig in het hele land gemaakt, maar de balut-makers uit Pateros in Metro Manilla staan specifiek goed bekend om hun zorgvuldige selectie en incubatie van de eieren.

Bevruchte eieren worden opgewarmd in de zon om vervolgens opgeborgen te worden in manden om zo hun warmte vast te houden. Na negen dagen worden de eieren tegen het licht gehouden om de zygote te kunnen beoordelen. Ongeveer acht dagen later is de balut klaar om gekookt te worden, waarna het ei verkocht en opgegeten kan worden. Verkopers gebruiken emmers met zand om de balut-eieren op temperatuur te houden. Ongekookte balut-eieren worden zeer zelden verkocht in Zuidoost-Azië, maar op Aziatische markten in de Verenigde Staten kan een enkele keer wel zo’n ongekookt balut-ei gevonden worden.

Het aantal dagen dat gewacht moet worden tot het balut-ei gekookt wordt, is een voorkeurskwestie. In de Filipijnen wordt voor het perfecte balut-ei 17 dagen aangehouden. Het kuiken is dan nog niet oud genoeg voor de bek, veren en klauwen om al ontwikkeld te zijn. Ook zijn dan de botten nog onderontwikkeld. In Vietnam eet men bij voorkeur balut-eieren die 19 tot 21 dagen de tijd hebben gehad om zich te ontwikkelen. Het kuiken is dan al verder in zijn ontwikkeling en als zodanig herkenbaar. De botten zijn in dit stadium nog wel zacht.

http://leavingholland.com/balut-that-is-a-boiled-duck-egg-with-an-embryo-inside/

https://nl.wikipedia.org/wiki/Balut_(ei)

 

 

https://nl.wikipedia.org/wiki/Balut_(ei)

Advertisements

Over Rob Alberts

Mensen, natuur, de aarde, planten en dieren hebben mijn interesse. Monumentale Bomen fascineren mij. Onderwijs is mijn passie. In 1988 ben ik in de Bijlmermeer komen wonen. De mensen, het groen, de andere manier van bouwen / wonen hebben mijn hart gestolen. Zonder ver te reizen is hier de hele wereld binnen handbereik. Rondom mijn huis geniet ik vooral van de Familie Pimpelmees. In december 2009 ben ik gaan bloggen over wat mij opvalt of wat mij bezig houdt.
Dit bericht werd geplaatst in eten en drinken, Filipijnen, Vietnam en getagged met , , . Maak dit favoriet permalink.

25 reacties op Een Paasei?

  1. Rebbeltje zegt:

    Moet er niet aan denken…hou het wel bij een choco eitje 😉
    Fijne paasdagen

    Liked by 1 persoon

  2. constant•ino zegt:

    Interessant, Rob. Denk je dat ik nu ooit nog een gekookt ei kan eten zonder aan een balutvrucht te denken?
    Dan maar geen paasei meer. Of was dat je bedoeling?
    Hartige groet van Constant.

    Liked by 1 persoon

  3. Matroos Beek zegt:

    Ik zag dit ooit in een aflevering van Floortje Dessing op reis. Ze moest ervan kokhalzen – en ik met haar. Zo vies. Geef mij maar een paasei in chocolade. Een fijn paasweekend Rob!

    Liked by 1 persoon

  4. Matroos Beek zegt:

    Last van een slechte nacht… 😟

    Liked by 1 persoon

  5. fietszwerver zegt:

    mogge Rob
    ik zal zo een eitje bakken en het met smaak op een sneetje brood opeten
    maar aan die rituelen hier boven omschreven doe ik ook niet mee

    het lui zijn is goed gelukt , was ook niet echt fit
    en zal ook de komende dagen de drukte vermijden

    opgewekte groet

    Liked by 1 persoon

  6. Sorry, maar ik moet kotsen.

    Liked by 1 persoon

  7. Sjoerd van bVision zegt:

    Ik weet niet of ik nu nog wel een eitje wil…

    Liked by 1 persoon

  8. eltjedoddema zegt:

    t geleuf
    in t goie
    van gruwelkheden
    is grìnzeloos

    Liked by 1 persoon

  9. Suskeblogt zegt:

    Mijn maag draait zich om terwijl ik dit lees. SMAKELIJK !

    Liked by 1 persoon

  10. ms zegt:

    Door een verhaal van een klasgenote lang geleden -ze had een gekookt ei geopend en daar zat een kuiken in- ben ik na al die jaren nog altijd een beetje voorzichtig met gekookte eieren. Of dat verhaal waar was of niet, wie zal het zeggen?

    Maar dit? Dit is goed voor jarenlang géén eieren.

    Liked by 1 persoon

  11. Bertie zegt:

    Deze gewoonte raakt enigszins aan die in China, waarin eieren gekookt werden in de urine van maagdelijke jongetjes. Zagen we pas nog in Reizen Waes.

    Liked by 1 persoon

  12. Emigrant zegt:

    Hm, heb er niks geen trek in.

    Liked by 1 persoon

  13. egoecho zegt:

    Een saluut aan de Balut, maar ik zeg tuut tuut tuut, doe mij maar de groeten van Ruud.
    😉

    Liked by 1 persoon

  14. Villasappho zegt:

    Gadverdamme no spank you.

    Liked by 1 persoon

  15. Spontanity zegt:

    Sorry, maar ik zou echt bijna geen ei meer eten!!!

    Liked by 1 persoon

  16. wdfyfe zegt:

    Different strokes for different folks — but you can count me out

    Liked by 1 persoon

  17. Getverderrie!!! Sla mij maar even over.
    Wens je overigens wel mooie paasdagen.

    Liked by 1 persoon

  18. Left RedEye zegt:

    Zowel mijn hongergevoel als mijn libido zijn tot een dieptepunt gedaald na het lezen van dit verhaal. Zo’n ei is ook zo ongeveer het grootste kokhalsgerecht bij Expeditie Robinson, waar ik dan wel weer smakelijk om kan lachen.
    Fijne paasdagen​. 🙂

    Liked by 1 persoon

  19. Morgaine zegt:

    Zo zag ik laatst in Reizen Waes volgens mij, een delicatesse met zelfde achtergronden of zo, ook in china overigens, dat eieren in urine van jonge jongens wordt gekookt, en dat eet je dan… gatver, net als dit, gatver, op zijn tijd hou ik best van een ei, dit jaar sla ik even over 😉

    X

    Liked by 1 persoon

  20. els zegt:

    Mijn voorkeur gaat zonder twijfel uit naar een chocolade ei.
    Ocharme, die beestjes, al dood voor ze geboren worden.

    Liked by 1 persoon

  21. Lenjef zegt:

    Ongezien smakelijk

    wat mensen likkebaardend achter hun kiezen steken
    laat misschien
    zien
    dat beschaving en cultuur elkaar vaak tegenspreken

    Bon appétit! 😀
    Lenjef

    Liked by 1 persoon

  22. Mocht ik ooit in Azië de kans hebben te proeven zou ik het misschien doen. Immers we eten wel alle andere kip/ei onderdelen. Garnalen en mosselen eet ik ook graag. Maar het is net als met het verhaal over de kippenpoten ….. echt aantrekkelijk klinkt het niet.

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s