Vegetarische Phở

Phở is een soep uit Vietnam. Soep met rijstnoedels, verse kruiden, meestal rundvlees of varkensvlees soms kippenvlees. Na het serveren voegt men naar eigen smaak koriander, limoen, mungboon, tauge, en chilipeper toe. In het zuiden van Vietnam worden hoisinsaus en sriracha vaak erbij geserveerd als dipsauzen, of om toe te voegen aan de soep zelf. In Huế, een stad in het midden van Vietnam, worden er brokken gestold varkensbloed in de Phở gedaan.

Het volgende recept is een vegetarische variant.

Ingrediënten voor 2 personen:

15 gram gedroogde paddenstoelen, 100 ml kokend water, 1 cm gember, 100 gram shitake, 3 uien, 2 eetlepels zonnebloemolie, 300 ml groentebouillon, 2-3 steranijs, 150 gr sobanoedels, 3 eetlepels sojasaus, 1 rode peper, 3 stengels bosui, 50 gram wortel julienne, 4 takjes koriander

Bereidingswijze:

• Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in een kom met het kokende water. Schil de gember en snijd zo fijn mogelijk. Snijd de shitake in grove stukken.  
• Pel de uien en snijd in parten. Verhit de zonnebloemolie in een pan met een dikke bodem. Bak de uien roerend 4-6 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de fijngesneden gember en de grove stukken shitake toe en bak tezamen 6-8 minuten.
• Schenk de geweekte paddenstoelen door een paar lagen keukenpapier. Vang het vocht op. Snijd de geweekte paddenstoelen in stukken en bak ze 2-3 minuten met de uien mee. Voeg het paddenstoelenvocht toe. Schep goed om en voeg daarna de groentebouillon en steranijs toe. Laat 10 minuten koken.
• Bereid ondertussen de sobanoedels volgens de verpakking.
• Breng de Phở  op smaak met de sojasaus. Haal de zaadlijsten uit de rode peper en snijd de peper in dunne plakjes. Snijd bosui in dunne ringetjes. Verdeel de noedels over de kommen, schenk de Phở  in de kommen en voeg de julienne wortel, bosui, rode peper en blaadjes koriander toe.

Mijn vrienden van https://hikifood.com/ hebben mij de verschillende soorten van Phở  laten proeven. Met name de regionale verschillen zijn bijzonder. Maar ook de speciale familierecepten geven de mooiste verhalen.