Afghaanse Ash Reshteh آش رشته Noedel Soep

In elke cultuur wordt Nieuwjaar op een ander moment of manier gevierd. En natuurlijk hoort daar feestelijk en lekker eten bij. Rijk gevuld, voedzaam, gezond en feestelijk. Voor Afghanen begint het Nieuwe Jaar, waar bij ons de Lente begint. Nowruz of eigenlijk ‘Nieuwe Dag’. Voor 2024 is dat vandaag, 20 maart 2024

Mijn Afghaanse buren leggen mij uit dat deze noedelsoep niet mag ontbreken bij het vieren van Nowruz!

Ingrediënten: 4 uien, 2 tenen knoflook, 500 gr linzen, 500 gr kidneybonen, 500 gr kekererwten, 50 gr einoedels, 100 gr gewassen spinazie, snufje zout naar smaak, snufje gemalen kurkuma/geelwortel, 1 eetlepel olijfolie, 15 gr verse dille, 15 gr verse koriander, 15 gr verse bieslook, 15 gr verse peterselie.

De bereidingswijze: snij de uien in ringen, snij de verse kruiden fijn, hak de spinazie fijn. Kook de kekererwten, kidneybonen en linzen in voldoende water. Fruit de knoflook en uien in een pan met de olijfolie. Doe de pan op een laag vuur. Doe de kekererwten, kidneybonen en linzen in de pan met de gefruite knoflook en uien. Doe de kurkuma en zout erbij en meng alles goed op een laag vuur. Roer dit een paar minuten goed. Doe nu de verse klein gesneden kruiden erbij en roer alles weer goed door elkaar. Nog steeds op een laag vuur. Voeg nu het gekookte water toe tot alles onder water staat. Breng het geheel aan de kook. Laat alles 10 tot 15 minuten rustig doorkoken. Voeg de einoedels toe. En serveer de soep. Op de tafel kan er nog een beetje romige yoghurt toegevoegd worden. Of wat extra gesnipperde verse kruiden naar smaak.

Dit is een basis recept. De hoeveelheden zullen in elke Afghaanse familie weer anders van moeder op dochter doorgegeven worden. Welke bonen er gebruikt worden zal ook verschillend zijn. De trots van de soepmaker zit er ook in dat de einoedels zelf gemaakt zijn.

Wat mij opvalt in dit traditionele recept? Ook in Afghanistan wordt niet altijd vlees gegeten. Maar ook dat de verschillende groepen uit de schijf van vijf in deze soep gebruikt worden. Gezond, veelzijdig en voedzaam komen allemaal tezamen in dit traditionele recept.

Voedzaam, gezond, maar vooral feestelijk.